博多と春吉の老舗もつ鍋屋 もつ料理 かわ乃の歴史｜伝統の美味しいもつ鍋
ここ春吉の地でもつ鍋屋として「もつ料理 かわ乃」が誕生して、 はや六十有年。初代女将の時代からこれまで歴史を刻んでこられたのも、ひとえに地域の皆様の長年にわたる温かいお心づかいのおかげでございます。現在は初代女将の娘である私が二代目として老舗となった春吉本店を守る傍ら、息子たちもまた二号店となる博多店にてかわ乃の味を受け継いでおります。皆様方には二店舗共にご愛顧いただけましたら幸いです。これからもご期待に沿えるよう邁進してまいりますので、今後とも変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。
昭和二十八年、当店は初代女将とビルの所有者であった河野貫六氏との共同経営で始まりました。創業当時にご提供していたもつ鍋はしょうゆ味のみ。もつとニラだけを秘伝のしょうゆ風味のだしで炊いたもので、それこそ本来の姿でした。その味は今でもかわ乃で受け継がれ、常連様に愛されております。
今でこそ鍋の〆の定番となったチャンポン麺ですが、当時はとても珍しいものでした。当店でお出しするようになったのも、馴染みのお客様が「最後の仕上げにもつ鍋に入れて食べてみたい」と持ち込んだチャンポン麺がきっかけです。その美味しさが他の方にも広がり、現在ではスタンダードな存在となりました。
初代から春吉本店を受け継いだ後は、昔の味を残しながらも時代に合わせた変化が求められました。伝統のしょうゆ味のもつ鍋は、母の味は変えずにスープやキャベツ、豆腐を増やし、より多くのお客様に受け入れられるように。また、お客様の強い要望にお応えし、みそ味もご提供するようになりました。試行錯誤しながら新たに作り上げたみそ味も、今では多くのお客様にお召し上がりいただいております。
博多駅や祇園駅からほど近い場所に店を構える博多店は、かわ乃の味を継ぐ姉妹店として誕生いたしました。博多店を切り盛りするのは、三代目となる息子たち。兄が店に立ち、弟は後方からお店を支えております。しょうゆ味・みそ味のもつ鍋に続き、三代目が考案したのが、博多店限定の博多和風だし味のもつ鍋です。炙りもつと和風だしの豊かな味わいが評判を呼び、元祖のもつ鍋に負けず劣らず人気を博しております。
